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発酵食品とは

微生物（乳酸菌、酵母、麹菌など）の働きで、

原材料の成分が分解・変化して味や香りなどが変化し、保存性が向上したり、栄養価などがよくなった食品です

 

 

微生物はカビ、細菌、酵母菌を用います

カビは

麹菌（みりん、味噌、しょう油など）

青カビ、白カビ（チーズ）

カツオブシカビ（かつお節）

などがあります

 

 

細菌は

乳酸菌（ヨーグルト、漬物など）

酢酸菌（お酢）

納豆菌（納豆）

などがあります

 

 

酵母菌は

アルコール類、パンなどに用いられます

 

 

このような微生物から作られる

 

30～60代で流行っている発酵食品のメリット・デメリットについてご紹介します

 

発酵食品のメリットとしては

・栄養価の向上（原材料のビタミンやアミノ酸などの栄養素が増加する）

・保存性の向上（有害な細菌の繁殖が抑えられて長期保存が可能になる）

 

・腸内環境の改善および免疫力向上
（乳酸菌や納豆菌などは腸内では善玉菌に属する最近になり腸内環境のバランスを整える作用があると考えられ、免疫力が高まると推測されています）

・味の改善（コクや香り、甘みやうまみといったモノが改善さえると考えられています）

 

 

 

発酵食品のデメリットとしては

・塩分の過剰摂取
　味噌やしょう油、チーズなどは塩分が多く含まれている

・糖分の過剰摂取
　ヨーグルトや甘酒などには糖分が多く含まれ、カロリーが高くなる

・腹部のガス増加
　腸内の発酵が促進されてガスが発生しやすくなる

・便秘が悪化する場合がある
　不溶性食物繊維を多く含む発酵食品の場合、ストレスによるけいれん性便秘になりやすくなることがある

 

・アレルギー症状が出ることがある
　発酵過程で生成されるヒスタミンによって、アレルギー症状がでることがある

・痛風になるリスクが高まることがある
　納豆を食べ過ぎると体内のプリン体が多くなることがあり、痛風のリスクが高まる

 

・薬との発酵食品の組み合わせによって薬の作用を強めすぎたり、弱めてしまうことがある

 

 

　
薬の効果が強くなりすぎる例）
青汁と抗凝固薬、赤ワインとＭＡＯ阻害薬　など

 

薬の効果が弱くなる例）
乳製品と一部の抗生物質や抗菌薬、チーズなどと抗うつ薬、納豆と血栓症の薬　などがある

 

 

このように発酵食品にもメリットとデメリットがあります

 

知らずに食べて体が悪くなることもありますのでご注意下さい

 

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